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六神磊磊趣味问答猪八戒到底该怎么蒸?
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放在最上面一层蒸。
我们当然不会真的伤害猪八戒,只是讨论一个有趣的科学问题,即“不好蒸的东西”
到底应该放在蒸笼最上方,还是最下方呢?
在《西游记》里,妖怪们要吃唐僧师徒,就展开了一场讨论:蒸笼蒸东西,到底是上面先熟,还是下面先熟?妖怪们往往认为,八戒皮糙肉厚,应该放在蒸笼最下方。
比如狮子精就说得把八戒放在最下面,理由是下面离火口近,温度起得更高、更快,东西更容易蒸熟。
那么事实上真的如此吗?不一定。
在书中,悟空就给出了否定回答,他说通过蒸东西就可以看出来这妖怪到底是“雏儿”
还是“把式”
。
雏儿就是新手的意思;把式就是老手,有经验。
悟空说,新手才把八戒放下面蒸,老手都是放上面蒸。
事实证明悟空是对的,日常生活中,无论是蒸包子还是蒸馒头,都是最上面的熟得更快。
因为蒸东西是利用了水蒸气液化释放热能,使被蒸物吸收热量的原理,达到加热、蒸熟的目的。
在蒸笼中,液态水转换为水蒸气,蒸笼中的温度和热量就来自水蒸气,所以水蒸气聚集在哪一层,哪一层的东西就更容易熟。
那么水蒸气是更喜欢往上跑还是往下跑呢?如果观察过烧开水的话就会发现,烧开水产生的水蒸气会往上跑,这是因为温度升高造成的气压差带动了水蒸气往空气上方流动。
蒸笼里面的水蒸气也是一样,也会往上升,最终因为蒸笼顶部的阻挡,它们容易聚集在最上层,所以最上层的温度是最高的,东西也就更容易熟。
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