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粽子食谱（第2页）

食材准备：

新鲜去骨腿肉…750克（建议取自大腿内侧，脂肪均匀，肉质细腻）

血肝混合糯米…500克（以浸泡过鲜血与肝液的长糯米为佳）

老抽、生抽、花雕酒…适量

陈皮…两片（用于去腥）

五香粉…一小勺

干香菇…5朵（泡发后切丁）

腌制去骨手指三根…切片备用（增加嚼劲）

咸鸭蛋黄…5枚（传统口味可选）

粽叶…20片（提前用温水泡软）

麻绳…10根

步骤一：肉料预处理

将腿肉切成2×2cm的小块。

若血水充盈，可用温水漂洗一次，不建议浸泡太久以免失鲜。

将肉块放入碗中，因肉质极腥，需要好好去味，特加入适量花雕酒、老抽、生抽、五香粉与一撮细盐，搅拌使其上色均匀。

腌制2小时，置于阴凉通风处，避免阳光直射（以免肉质提前变色）。

在最后30分钟，加入指肉片与香菇丁，拌匀备用。

步骤二：糯米处理

将血肝混合糯米提前泡发4小时，以米粒饱满为宜。

建议每小时搅拌一次，防止底部凝血。

滤去液体后，加入少许生抽、五香粉、陈皮碎，拌匀。

若米色偏灰，无妨，可能是血糖含量过高导致，看着会不好看，却别有风味。

步骤三：粽体包裹

取两片粽叶叠放，折出漏斗状，先放入一层糯米，加入腌好的肉块及指片、香菇，放半颗蛋黄，再盖上一层米。

包裹时注意压实，不可留空，否则蒸煮时气泡易膨胀，导致内容物提前露馅。

用麻绳扎紧，封口处建议多缠两圈，防止内容物外溢。

步骤四：蒸煮与封存

放入高压锅，加水至覆盖粽子高度。

水中可加入两片陈皮与几滴胆汁（如有），提香更佳。

大火煮开后转中火，压制3小时。

期间忌揭盖，否则香气泄露。

煮好后勿立刻开盖，焖半小时再取出，粽叶应呈现深褐色，表皮紧致有油光。

风味提示：

刚出锅时的“人香”

最为浓郁，尤其适合在端午午夜食用。

可搭配苦胆汤饮用，解腻并压制后劲的轻微眩晕感。

备注（重要）：

制作过程中务必确认肉源新鲜，死后48小时左右最佳，24小时内者建议丢弃，避免“肉醒”

现象发生。

如在腌制过程中听到低语，请勿理会，也勿回头。

请慢慢享用！

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